| |
|
31 - 07 - 2014, 19:40
| #1 |
| Çevrimdışı   Kullanıcıların profil bilgileri ziyaretçilere kapalı | Makarna Sosları BOLONEZ SOS MALZEMELER ; 1 LİTRE 100 gram margarin 250 gram yağsız dana kıyması 20 gram rendelenmiş soğan 1 Diş ince kıyılmış sarımsak 400 gram rendelenmiş domates 4 Adet ince dilimlenmiş çarliston biber ½ Çorba kaşığı tuz 1 Adet defne yaprağı 45 ml Domates sosu YAPILIŞI ;Margarini bir tavada kızdırın.Yağ kızınca kıymayı ilave edip rendelenmiş soğan ve sarımsak’ı ekleyip 5 dk sürekli karıştırarak kavurun.Domates ve çarliston biberleride katarak bir taşım kaynatın.Ateşi kısın,15 dk daha pişirip,içine tuz,karabiber,ve defne yaprağı ilave edin.Önceden hazırlanan domates sosunu katın.Kısık ateşte oldukça koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.Servise hazır hale gelmiştir. -------------------------------------------------------------------------------- 2.DOMATES SOSU MALZEME ;5 LİTRE 300 gram margarin 400 gram havuç (küp şeklinde) 200 gram kereviz (küp şeklinde) 40 gram rendelenmiş soğan 1 Adet ince kıyılmış sarımsak 1 Adet defne yaprağı 1 Dal taze kekik 400 gram UN 600 gram domates püresi 50 gram toz şeker ½ Çay kaşığı tuz 1 Çimdik karabiber 3 lt et suyu YAPILIŞI ;Derin bir tavada margarini kızdırın.Havuç,kereviz,defne yaprağı,taze kekik,soğan ve sarımsağı ilave edip hafifçe kızartın.Unu katıp,sarı meyane kıv***** gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın.Domates püresini ekleyip karıştırın.Et suyunu bir taşım kaynatın.Sıcak et suyunu,hazırladığınız un karışıma pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak ilave ediniz.Şekeri katıp, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 1 saat dibine tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin.Oluştukça kefini alın.İnce bir süzgeçten geçirip,süzün.Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın.Servise hazır hale gelmiştir. -------------------------------------------------------------------------------- 3.MİLANEZ SOS MALZEME ; 1/2 LİTRE 50 gram margarin 200 gram ince doğranmış mantar 100 gram dana janbon 200 gram domates 1 Çay kaşığı karabiber ½ ince kıyılmış maydanoz 1 Çay kaşığı tuz YAPILIŞI ;Margarini derin bir tavada eritin.Yağ kızınca mantarları ilave edip rengi biraz dönünceye kadar sote edin.Dana janbonu,domatesi ekleyin.Sosu bir taşım kaynatıp ateşi kısın.Kısık ateştekoyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar yaklaşık 10 dk pişirin.Tuz ve karabiberini ekleyip,ince kıyılmış maydanozuda ekleyerek servis yapınız. -------------------------------------------------------------------------------- 4. NAPOLİTEN SOS MALZEME ; 1 LİTRE 50 gram margarin 400 gram domates 5 gram sarımsak 3 Adet çarliston biber dilimlenmiş 500 ml domates sos 1 bağ maydanoz ince kıyılmış 1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı karabiber YAPILIŞI ; Margarini bir tencerede kızdırın.Yağ kızınca domatesleri ilave edip 1 dk karıştırın.Sarımsak’ı ve çarliston biberi ekleyerek 5 dk karıştırın.Domates sosunu ekleyin.Tuz ve karabiberi ilave edip bir taşım kaynatın.Ateşi kısın.Kısık ateşte oldukça koyu bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.İnce kıyılmış maydanozu üzerine serpip servise sunun. -------------------------------------------------------------------------------- 5. VİNEGRET SOS MALZEME ; 1 LİTRE 200 ml sirke 700 ml zeytinyağı 75 gram ince kıyılmış soğan 50 gram ince kıyılmış kapari 1 Çimdik tuz 1 Çimdik karabiber ¼ Kıyılmış maydanoz 1 Çay kaşığı toz hardal YAPILIŞI ;Bir kapta sirke ve zeytinyağını karıştırınız.Sırasıyla her biri ince kıyılmış olan soğan,kapari ve maydanozu karıştırarak,tuz,karabiber ve toz hardalı ilave edip sosu tamamlayın.Servis edebilirsiniz. NOT ; BU SOS MAKARNA SALATALARINDA KULLANILMAKTADIR. -------------------------------------------------------------------------------- A. IZGARA VE KIRMIZI ET SOSLARI -------------------------------------------------------------------------------- BEŞAMEL SOS MALZEME ; 5 LİTRE 450 gram margarin 450 gram UN 5 litre süt 125 gram rendelenmiş soğan 2 Adet karanfil 1 Adet defne yaprağı YAPILIŞI ;Margarin ve unu derin bir tavada beyaz meyaneyi hazırlayın ve soğumaya bırakın.Süte,soğan,karanfil ve defne yaprağını ekleyip bir taşım kaynatın.ateşten alıp bir kenarda 5 dk dinlendirin.İnce bir süzgeçten geçirip süzün ve sütü meyanın içine, pütür oluşmaması için bir spatula ile sürekli karıştırarak yavaş yavaş ilave edin.30 dk kısık ateşte, dibini tutmaması için sürekli karıştırarak pişirin.Sosun kabuk bağlamaması için üzerine eritilmiş margarin gezdirerek saklayın. -------------------------------------------------------------------------------- NANELİ SOS MALZEME ; 1 LİTRE 250 gram Nane yaprakları 150 gram Toz şeker 200 ml Su 700 ml Sirke YAPILIŞI ;Nane yapraklarını kıyıp, toz şekerle birlikte bir karıştırma kabına koyun.Suyu bir taşım kaynatın.Şekerli nane yapraklarının üzerine dökün ve soğumaya bırakın.Sirkeyi ekleyerek hepsini beraber iyice karıştırınız. NOT;BU SOS SICAK VE SOĞUK KUZU VE KOYUN ETİYLE SERVİS EDİLEBİLİR -------------------------------------------------------------------------------- 3.ESPANYOL SOS MALZEME ;1 LİTRE 3 kg küçük kırılmış sığır kemiği 300 gram Margarin 150 gram havuç 150 gram Soğan 1 Diş sarımsak 1 Bağ maydanoz 200 gram domates salçası 175 gram UN 5 Litre su YAPILIŞI ;Kemikler yağda kızartılır.Soğan,havuç ve un ilave edilerek pembeleşinçeye kadar kavrulur.Salça ve 5 lt su ilave edilir.Maydanoz ve sarımsakda konarak 4-5 saat kaynatılır.Eksildikçe suyu tamamlanır.Süzgeçten süzülür diğer sosların yapımında kullanılır. -------------------------------------------------------------------------------- DEMİ GLACE SOS MALZEME ;1/2 LİTRE 0.5 Lt Espanyol sos ½ lt Et suyu 100 ml Beyaz şarap YAPILIŞI ;Espanyol sos ve et suyu birlikte kaynatılıp, içine beyaz şarap ilave edilir.Servise hazırdır.Diger sosların yapımında kullanılır. NOT ; BEŞAMEL SOS ,ESPANYOL SOS VE DEMİ GLACE SOS ANA SOSLARDIR -------------------------------------------------------------------------------- AVCI SOSU MALZEME ; 1 LİTRE 125 gram Margarin 200 gram Mantar dilimlenmiş 50 gram Arpacık soğan ince kıyılmış 250 gram Domates 200 ml Sek beyaz şarap 1 litre Demi glace sos 1 Çay kaşığı tuz 1 Çay kaşığı karabiber YAPILIŞI ;Margarini derin bir tavada eritin.Mantarları atıp renk aldırmadan biraz sote edin.Arpacık soğanları tavaya ilave edin ve 2-3 dk kısık ateşte pişirin.Domatesi ve beyaz şarabı ekleyin.Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektiriniz.Demi glace sosu ilave ediniz ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin.Oluşan kefi alınız.Tuz ve karabiberi ilave edip servise sunun. NOT ;BU SOS IZGARA VEYA SOTE ET ,KÜMES HAYVANLARININ YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR -------------------------------------------------------------------------------- 6.ŞATOBRİYAN SOS MALZEME ; 1 LİTRE 50gram Arpacık soğan 50 gram Mantar bölünmüş 2 Adet defne yaprağı 1 Dal fesleğen 200 ml Beyaz şarap 1 litre koyulaştırılmış et suyu 100 gram tereyağı 1 Çay kaşığı tuz 1 Çimdik karabiber YAPILIŞI ;İnce kıyılmış arpacık soğanı, mantar parçaları,defne yaprağı,taze fesleğen ve beyaz şarabı derin bir tavaya koyup 2/3 ‘ü kalıncaya kadar çektirin.Koyulaştırılmış et suyunu ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin.Oluşan kefi alın.İnce bir süzgeçten geçirip süzün.Tereyağını katıp karıştırın.Tuz ve karabiberini ilave edip sosu tamamlayınız. NOT ; BU SOS IZGARA BONFİLENİN YANINDA SERVİS EDİLEBİLİR |
 |
| Etiketler |
| makarna, soslari |
| |
Ağaç şeklinde
