Malzemeler

1. 2 demet (yaklaşık 750 g) karalahana,
2. 1 su bardağı pirinç,
3. 1 adet soğan,
4. 1 yemek kaşığı domates salçası,
5. 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
6. Tuz,
7. Karabiber,
8. Nane,
9. Su.

Hazırlanışı

1. Yaprakları yıkayın,
2. Derin bir tencerede bolca su kaynatın,
3. Yaprakları suya sokup yumuşayıp şekil alabilecekleri kıvama gelene kadar kaynatın ve sudan çıkarın,
4. İç harcı için yağı kızdırıp çok minik doğradığınız soğanı kavurun,
5. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
6. Pirinci ekleyip birkaç dakika karıştırarak kavurun,
7. Su, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın,
8. Suyunu çekene kadar pişirin ve ateşten alın,
9. Yaprakların saplarını ve ortalarındaki kalın damarları kesip orta boy bir tencerenin altına dizin,
10. Yaprakları sarılabilecek boyutlarda parçalara bölün,
11. Yaprağın üzerine büyüklüğüne göre iç harcı koyup önce kenarlaran ortaya katlayın, ardından ileri doğru rulo şeklinde sarın,
12. Sarmaları tencereye dizin,
13. Üzerlerine zeytinyağ gezdirin,
14. Bir sıra yaprak serin ve bir tabak kapatın,
15. Üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyin,
16. Kapağını kapatıp kısık- orta hararetli ateşte suyunu çekip pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin,
17. Altını kapatıp kapağını açmadan 15 dk. dinlendirin.

Karadeniz mutfağının en sevilen ve muhtemelen beni Karadenizlilerin lincine maruz bırakacak bir tarif olan karalahana sarmasıyla birlikteyiz. Karalahana sarması çoğunlukla kıymalı, ve hatta etli kemikle birlikte pişirilerek yapılır. Ama şöyle bir sorun var. Ben sadece karalahana sarmasını değil, bütün sarma tariflerini kıymalı düşündüğümde elimde olmadan dudağım kıvrılıyor.

Benim bazı şeyleri sevmediğimi kabul etmem yıllarımı aldı. Mesela pek çok insan ceviz koyduğu tatlıların, keklerin içine hemen tarçın koyar, sütlü tatlıların üzerine tarçın serper, elma kullanacaksa yanına mutlaka tarçın koyar. Benim aklıma bu durumların hiçbirinde tarçın gelmez. Ben eskiden bunu bazı ikilileri iyi bilmediğime yoruyordum. Hani elma ve taçın ya da ceviz ve tarçın ayrılmaz iki parça ama ben bunu içselleştirmediğim için bu aklıma gelmiyor gibi düşünüyordum. Ama çok sonra fark ettim ki ben tarçın sevmiyorum ve beynim bu bilgi doğrultusunda hareket ediyor. Tarçından nefret etmiyorum, tarçınlı bir şey yiyemem gibi bir durum yok ama olmadığı zaman eksikliğini hissetmiyorum.

Yaprak sarması olsun, lahana sarması olsun, pazı sarması ve dahi karalahana sarması olsun, kıymalı olması konusundaki görüşüm birebir aynı. Biri ikram ederse yerim ama kendim sarma yapacaksam kıymalı yapmak aklıma gelmez. O yüzden bugünkü karalahana sarmamız da kıymasız. Olur da bir gün önceden planlayıp yapacak olursam kıymalı yaprak sarması gibi kıymalı bir versiyonu da gelir. O güne kadar karalahana sarmanızı kıymalı yapmak isterseniz kıymalı yaprak sarmasının iç harcını kullanabilirsiniz.

Karalahana sarması yapmanın en zor kısmı, eğer Karadeniz'de yaşamıyorsanız, karalahana bulmak. Karalahana bulduysanız kalan işiniz çok kolay. İçini hazırlayın, yaprakları kaynar suya sokup çıkararak yumuşatın, saplarını ve kalın damarlarını temizleyip yaprakları sarılabilir parçalara kesin, iç harç koyun ve sarın.

Servis ederken salça kavurup üzerlerine gezdirebilirsiniz. Ben yaprak sarmada sevmem ama pazı sarması ve karalahana sarması için zaman zaman yapıyorum. Daha önce denemediyseniz bir kere mutlaka deneyin. Bunun için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağına bir yemek kaşığı salça ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. İçine kıvamı açılana kadar su ve salça tuzsuzsa az tuz ekleyip homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırarak pişirmeniz yeterli. Sarmaların üzerine direk gezdirebileceğiniz gibi servis sırasında önce yoğurt ve üzerine salça sos da gezdirebilirsiniz.

Afiyetle kalın..