[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, Kurban Bayramı namazını Büyük Çamlıca Camii’nde vatandaşlarla birlikte kıldı. Namaz sonrası cemaatle bayramlaşan Erdoğan, cami çıkışında basın mensuplarıyla sohbet etti. Gazetecilere simit ikram eden Erdoğan, bir gazetecinin “Rize simidinin yeri başka değil mi?” sorusuna “Yok be… İstanbul simidi ayrı, Ankara simidi ayrı, Rize simidi de apayrı” yanıtını verdi. Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın bu sözleriyle birlikte Türkiye’nin üç farklı simit kültürü de yeniden konuşulmaya başlandı. Peki bu simitleri birbirinden ayıran özellikler ne? Hangisi daha farklı, daha lezzetli? Aynı adı taşısa da Ankara, İstanbul ve Rize simidinin hem içeriği hem pişirme yöntemi hem de lezzeti birbirinden oldukça farklı.

Ankara simidi

Ankara simidi, koyu rengi ve yoğun kıtır yapısıyla biliniyor. İçerisinde un, su, maya, tuz, az miktarda pekmez ve bol kavrulmuş susam bulunuyor.

Ankara simidini diğerlerinden ayıran en önemli özellik ise uzun süre pişirilmesi. Bazı ustalar simidi ikinci kez kısa süreli fırınlayarak daha sert ve kuru hale getiriyor. Bu nedenle Ankara simidi, halk arasında çoğu zaman “gevrek” olarak adlandırılıyor. Yoğun kavruk aroması ve sert yapısı nedeniyle özellikle çayla birlikte tüketiliyor.

İstanbul simidi

İstanbul simidi ise Türkiye’de en yaygın tüketilen klasik simit türü olarak öne çıkıyor. İçeriğinde un, su, maya, üzüm pekmezi, susam, tuz ve şeker yer alıyor. İstanbul simidi, Ankara simidine göre daha kısa sürede pişiriliyor. Bu nedenle dışı hafif çıtır olsa da iç kısmı daha yumuşak kalıyor. Üzüm pekmezi sayesinde hafif tatlı bir aromaya sahip olan simit, kahvaltı kültürünün de vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak görülüyor.

Rize simidi

Rize simidi ise diğer iki simitten oldukça farklı bir yapıya sahip. Karadeniz’de “kel simit” adıyla bilinen simidin en dikkat çeken özelliği susamsız olması. Kel simidin içerisinde un, su, maya, tuz ve çok az miktarda pekmez bulunuyor. Simit, taş fırında uzun süre pişiriliyor. Düşük nemli şekilde hazırlanması nedeniyle daha sert ve kuru bir yapıya sahip oluyor. Uzun süre bayatlamadan kalabilmesi de en belirgin özellikleri arasında gösteriliyor.

Farkları ne?

Üç simit arasındaki temel fark kullanılan pekmez miktarı, pişirme süresi ve dokusunda ortaya çıkıyor. Ankara simidi daha sert ve gevrek yapısıyla öne çıkarken, İstanbul simidi daha yumuşak ve hafif tatlı aromasıyla dikkat çekiyor. Rize simidi ise susamsız, kuru ve sert yapısıyla diğer simitlerden ayrılıyor.

‘Ortak hafıza’

Yemek yazarı Zeynep Kakınç: “Simit Türkiye’de yalnızca bir atıştırmalık değil, aynı zamanda ortak hafızanın önemli bir parçası. Türkiye’de gastronomi çoğu zaman kimlik, aidiyet ve duyguyla birlikte okunur. Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın verdiği yanıt da aslında her yörenin tadının kendi hikâyesini taşıdığını hatırlatıyor. Benim kişisel sıralamamda İstanbul simidi, İzmir gevreği ve Giresun simidi ön sıralarda yer alıyor. Ancak işin güzelliği burada, Rize simidi de dahil her biri kendi coğrafyasının karakterini, dokusunu ve hafızasını taşıyor.”

[Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]

‘Favorim kel simit’

Rizeli gazeteci Cemil Özdemir: “Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın da dediği gibi her simidin tadı farklı ama Rize simidi apayrı. Bana göre İstanbul ve Ankara simidinden daha lezzetli. Rize simidi, eski kaşar ve çay üçlüsü ayrılmaz bir bütündür. O üçü bir arada olacak ki gerçekten ‘Rize simidi yedim’ diyebilesin. İstanbul’da her yerde bulmak zor ama Kasımpaşa’da sırf kel simit almak için gittiğim bir yer var. Kel simidin içinde beyaz un, maya ve tuz bulunur. Ardından siyah pekmeze batırılır ve afiyetle yenir. İnsanlar çok bilmediği için diğer simitleri daha güzel sanıyor olabilir ama benim favorim kel simit.”

‘Karakterleri farklı’

Şef Aydın Demir: “İsimleri aynı olsa da her simidin karakteri farklıdır. İstanbul simidi; dışı çıtır, içi yumuşak ve dengeli yapısıyla öne çıkar. Ankara simidi daha ince yapılıdır, çift fırınlanır. Bu nedenle daha gevrek olur, karamelizasyonu daha güçlüdür ve daha yoğun bir lezzete sahiptir. Rize simidi ise susamsız, çıplak ve oldukça kurutulmuş bir simittir. Uzun ömürlüdür, genellikle çaya batırılarak tüketilir. Bana sorarsanız lezzet açısından Ankara simidi favorimdir. Daha gevrek olması ve çift fırınlanması ona farklı bir aroma katıyor. Ancak denge açısından İstanbul simidini tercih ederim.”


Kaynak ; Milliyet

---