Meltem Güne? - Zeytinya?? sektörünün uluslararas? de?erlendirme sistemi olan EVOO World Ranking?de dünyan?n en kaliteli zeytinya?? üreticileri listesinde son iki y?ld?r üste üste birinci olan Nova Vera markas?n?n kurucusu Bahar Alan, iyi bir zeytinya??n?n ipuçlar?n? verdi. Alan, bir grup gazeteciye yapt??? de?erlendirmede, her zaman zeytinya??n? en sa?l?kl? haliyle üretmeyi amaçlad?klar?n? söyledi. Zeytinya??nda çok çe?itli ta??i? yöntemi oldu?unu belirten Alan, ?Tohum ya?lar? kar??t?r?labilir, bayatlam?? eski ya?lar? yeni ya?lara kar??t?rabilirler. Ya??n içinde ya?l? boya, pastel boya kokusu gibi kokular olmamal?. Bu, ya??n bozuldu?unu gösterir. Zeytinya??n? koklad???n?zda burnunuza taze çimen, taze meyve kokular? gelmeli. Siyah zeytinde ald???n?za benzer kokular zeytinya??nda istenmez. Bu, meyvenin fazla bekletildi?ini ve iyi i?lenmedi?ini gösterir. Tüketiciler belli bir fiyat?n alt?ndaki zeytinya??na da ?üpheyle yakla?mal?. Kaliteli bir zeytinya??n?n litresinin 300 liran?n alt?nda olmamas? gerekir? diye konu?tu.

?Bo?az? yakmal??

Alan, zeytinya??nda ac?l???n önemli bir kalite kriteri oldu?una i?aret ederek ?Ac?l?k zeytinya??nda polifenol maddesinin bulundu?unu gösterir. Bo?az? biraz yakmas? beklenir. Polifenoller, zeytindeki do?al antioksidanlard?r ve kalp, kemik, beyin sa?l??a faydal?d?r. Zeytinya??n? yemek pi?tikten sonra eklemek polifenolleri korumak aç?s?ndan önemli, çünkü yüksek ?s? bu bile?enlere zarar verebiliyor. Zeytinya?? ye?ilden sar?ya kadar her tonda olabilir ve hepsi iyi kalitede zeytinya?lar?d?r. Ya??n bulan?k görünmesi filtresiz oldu?unu gösterir. Filtresiz zeytinya?? da kalitelidir ama di?erlerine göre daha k?sa sürede tüketilmeli? dedi.

?Plastikte saklamay?n?

Zeytinya??n?n sakland??? yerin de önemine dikkat çeken Alan, ?Zeytinya?? asla plastik ambalajda olmamal?. Zeytinya?? iyi bir çözücüdür. Plasti?e konuldu?unda bu madde ile etkile?ime girer. Gün ????? da zeytinya??ndaki yararl? bile?enleri k?sa sürede yok eder. Koyu renk cam ?i?e veya teneke ile al?p, saklamak gerekli. Ayr?ca zeytinya??, kokular? adeta bir m?knat?s gibi çeker. Bu nedenle, lavabonun alt?nda tenekeyi delerek saklamak ya??n çok çabuk bayatlamas?na sebep olur? bilgisini verdi.



Tescilli kalite

Bahar Alan, dünya çap?nda en kaliteli zeytinya?lar?n? s?ralayan bir platformda üst üste birinci olma ba?ar?s?n?n tek bir zeytin çe?idiyle gelmedi?ini anlatarak, ?Türkiye?de 98?den fazla tescilli zeytin çe?idi var. Biz yerel zeytin çe?itlerini destekliyoruz. Onlar? i?leyerek, uluslararas? yar??malarda bu tatlar? jürilerle tan??t?r?yoruz. Ayval?k?tan Memecik?e, Trilye?den Yamalak Sar?s??na kadar birçok yerel zeytin çe?idini i?leyip hepsinde kalite standard?m?z? sürdürüyoruz? dedi.

Japon ?ef ve zeytinya?? tad?m uzman? Hiromi Nakamura, Bahar Alan??n daveti üzerine Memecik, Ayval?k, Trilye ve di?er türlerdeki zeytin ya?lar?n? kar??t?rarak kendi ya??n? olu?turmak ve bunu dünyaya tan?tmak üzere Bal?kesir?in Ayval?k ilçesine geldi.



Kaynak ; Milliyet